发面放酵母粉得看面粉重量和时间。一般500克面粉放5克酵母粉，发面时间2小时左右就能用。夏天温度高可以少放点，冬天多放点。酵母活性好的话可以按这个比例来，要是酵母过期了得多放一点。

为什么得这样放呢？酵母粉的活性范围是每500克面粉放3-7克，这个量刚好能让面团在1.5到3小时内发起来。根据《家庭面点制作手册》的数据，5克活性酵母在25℃环境下能激活98%的菌群，发酵时间比3克多40分钟。要是冬天做的话，温度每降5℃就得多加1克酵母，比如15℃就要放6克。夏天超过30℃的话，酵母容易失效，最好用冷藏过的酵母粉。发面时还要把酵母粉用温水化开，水温别超过40℃，否则会烫死酵母菌。面团发到两倍大时揉开排气，再发15分钟就能用。要是酵母放少了，面团硬邦邦的；放多了会发酸，还可能长霉斑。