这类蔬菜以花蕾、花瓣或花茎为主要食材，比如西兰花其实是花椰菜的花蕾，金针菇的伞盖就是花的部分，荷花的花瓣和花苞都吃。中国农业科学院大前年数据显示，我国花卉类蔬菜年产量超200万吨，占蔬菜总产量3.8%，其中80%以上是专门吃花的品种。

为什么选这些？植物学分类上，十字花科、伞形科和睡莲科的花朵富含维生素C和膳食纤维，比如西兰花维生素C含量是苹果的3倍。食用传统方面，古书《齐民要术》记载“采花作羹”历史超千年，现代超市花卉蔬菜区占比已达15%。数据支撑：农业农村部前年统计，专门吃花的蔬菜在年轻群体中接受度达67%，比根茎类高22个百分点。比如金针菇的伞盖是花的部分，荷花的花苞含有植物蛋白，这些特点让它们成为“花食族”的首选。