发面包子松软香甜，咬下去有嚼劲；死面硬邦邦的像石头，但能吃出麦子原味。发面包子更受欢迎，因为软乎好嚼，适合大部分人口味。

发面包子之所以更受欢迎，是因为发酵过程让面团膨胀变松，像吹气球一样。数据说70%的人觉得发面更好吃，但30%的人喜欢死面的原味。发面需要温度和时间，比如夏天发酵快，冬天要捂在暖气旁，而死面三分钟就能揉好。北方人爱死面，南方人爱发面，这跟气候有关。比如山东人吃死面配大葱，广东人吃发面蘸甜酱。发面成本高，面粉要泡发，死面直接擀皮。不过死面容易发酸，发面容易发粘，各有各的讲究。数据说发面销量比死面高两倍，但死面在北方农村还占主流。