做千层饼容易糊锅主要有三个原因。第一是火候掌握不好，油温过高的话面皮会直接烧焦。第二是面皮太厚或者太薄，太厚容易中间夹生，太薄一烤就破。第三是刷油不够均匀，油层太厚的地方容易糊，油层少的地方又容易干硬。价格贵主要是材料和工序决定的，你看啊，现在做千层饼的面粉要分高筋和低筋，低筋面粉每斤贵两块钱。再比如动物油和植物油差价更大，猪油每斤比大豆油贵三块五。还有关键的一步叫"千层折叠"，得把面皮叠够200层才能达到标准厚度，光这一步就要花四十分钟人工。

为什么千层饼这么贵呢？首先面粉成本就占大头，现在市场价低筋面粉每斤四块八，高筋面粉每斤六块二。你看啊，做十斤千层饼至少要用八斤高筋面粉，光面粉成本就三十四五块。再就是油的成本，现在猪油市场价八块五一斤，做十斤饼得用三斤油，油钱直接二十多块。最关键的是人工费，叠层工序得两个人配合，一个擀面一个叠皮，叠完200层得花四十分钟。按现在时薪算，两个人合起来得付三十多块钱。还有发酵粉和盐这些调料，现在市场价每斤发酵粉十五块，盐两块五，加起来也占成本。光材料加人工就够二十多块钱，卖价三十起步才保本，所以现在市面上一斤卖三十以上的千层饼才够格。不过现在有些小作坊偷工减料，用机器压面省人工，或者少刷油降低成本，这样饼皮就薄得像纸，容易烤糊还发硬。