酸奶做好后要等它自己凉到室温再放冰箱里呀。刚做好的酸奶温度太高直接放冰柜容易结块，等它自己降到手温左右再冷藏，这样口感更顺滑。保存时间别超过三天，放太久了会变稀或者长膜。要是想喝温的酸奶，第二天早上再提前拿出来放常温半小时就行。

为什么得等它凉了再放呢？因为刚做好的酸奶温度有60多度，直接接触冰箱的-18度冷源会瞬间冻结表面蛋白质，就像冰镇西瓜一样结出冰碴。实验数据显示，温差超过40度会让酸奶表面形成3毫米以上的冰层，破坏质地。而且高温环境会加速乳酸菌繁殖，等降到25度以下冷藏，菌种活性会降低80%以上。另外冷热交替还会让酸奶出现分层，就像刚喝完的豆奶那样。所以等它自然降温再冷藏，既能保持质地均匀，又能让益生菌在低温下缓慢发酵，这样保存三天口感还跟刚做好时差不多。