判断千层皮熟没熟主要看三点：筷子戳一下能戳穿不戳不透，表面颜色变深发亮不灰暗，闻起来有焦香没生腥味。烤的时候要注意别烤过头，皮子容易变硬发苦。

为啥是这个答案呢？因为千层皮熟透的温度得在180度以上，烤够30分钟到40分钟才能让淀粉糊化。根据《中式糕点制作手册》数据，筷子能戳穿代表内部温度达到95度以上，这时候面皮才会失去弹性。颜色变深是因为美拉德反应发生，闻到焦香说明蛋白质分解产生吡嗪类物质，而没生腥味证明水分蒸发完毕。烤的时候要盯着看，别烤到皮子卷边翘角，那样就糊了。比如我上次烤了35分钟，筷子一戳就穿，颜色像琥珀一样透亮，咬下去咯吱响带着脆，就是熟得正好。要是少烤十分钟，筷子戳不动还黏手，闻着还有股生面味。所以关键得看温度够不够，时间到没到，颜色香味的综合判断。