北海道面包贵主要有三个原因。首先面粉成本高，当地黑麦产量低只能进口，每公斤比普通面粉贵2-3元。其次工艺复杂，每个面团要揉压20次以上，发酵时间比普通面包长3倍。运输成本高，新鲜面包必须用冷链车运，每公里运费增加0.5元。这些因素叠加起来，普通面包卖15元，北海道面包就要28元以上。

因为工艺复杂所以保质期短需要冷链运输成本增加。具体来说黑麦粉价格占原料总成本35%，前年进口价是国产面粉的2.3倍。冷链运输占物流总成本30%，每箱面包运输费比普通食品高80元。人工费也贵30%，一个面包师日薪要2800元。比如做500个面包需要3名员工工作8小时，人工成本就是6400元。这些加起来让单个面包成本增加12-15元。另外包装材料特殊，每个纸袋成本0.8元，比普通面包高0.3元。所以虽然售价28元，实际原料、人工、运输各占成本20%、25%、30%。比如面粉成本5.6元，人工7元，运输8.4元，包装2.2元，总计23.2元，剩下的4.8元是利润和税费。但要注意有些商家会夸大进口比例，用30%黑麦粉冒充100%黑麦面包，这样成本还能再降1-2元。