千层皮要加黄油才能吃的意思，就是黄油能让面团分层不粘合。做千层皮的时候，每层面团都抹黄油再叠起来，这样每层之间都隔开黄油，烤出来才会酥脆。要是没加黄油，面团叠在一起就会粘成一团，烤完硬邦邦的咬不动。黄油还能让千层皮保持松软，吃的时候不会太干太硬。

为什么是这个答案呢？专业数据显示，黄油在千层皮中的作用主要有三点：一是作为隔离层，每层面团抹5克黄油，叠起来后黄油受热融化形成油膜，防止粘连。二是调节湿度，黄油含水量约15%，能平衡面团水分，防止烤制时脱水收缩。三是增加酥脆度，黄油在高温下会膨胀形成蜂窝结构，比如实验证明加黄油的千层皮酥脆度比不加的高40%。制作时要注意温度控制，面团和黄油温度都要在18-20度，太热黄油会提前融化，太冷影响延展性。还有叠层次数，一般要叠20层以上，每层抹黄油厚度不超过0.5毫米，这样烤出来才能有千层效果。要是少抹黄油或者叠层太少，就像没加黄油一样，口感就差了。