爱好者的话来说啊，能吃的根主要分三类：带皮吃的比如土豆红薯，带泥吃的比如胡萝卜白萝卜，带叶吃的比如芋头藕节。图片能帮助确认是不是野菜比如蒲公英根、马齿苋根，但得注意有些毒根像水芹根和野蓟根长得像但不能吃。要记住带红皮白心的根通常甜味足，带黄皮紫心的根淀粉含量高。

爱好者再细说说啊，为什么选这几种根呢？首先带皮吃的土豆红薯淀粉含量都在15%-20%之间（中国食物成分表2022），适合当主食补充能量。带泥吃的胡萝卜β-胡萝卜素含量高达4130微克/100克（农业农村部2023），比南瓜高两倍多。带叶吃的芋头淀粉含量18%-22%（植物学杂志2021），但黏液蛋白容易导致肠胃不适。特别提醒蒲公英根含蒲公英苦素0.3%-0.5%（中药大辞典），泡茶要控制量。图片容易把水芹根和野蓟根搞混，野蓟根表面有绒毛，水芹根光滑，这点要记牢。比如有人拍张带红叶的根茎照，可能是可吃的红薯，也可能是有毒的野蓟根，关键看根皮颜色和叶形。