千层面是意大利经典菜，用饼皮夹肉酱和奶酪烤制，口感丰富，层次分明。每层饼皮薄如纸，肉酱多用番茄和牛肉，奶酪有马苏里拉和帕玛森，烤后拉丝特香。吃的时候要切块，酱汁渗进饼皮特别入味。

千层面发源于16世纪意大利贵族，当时用分层饼皮制作节日大餐。2019年全球销量超10亿份，美国市场占比35%。为什么饼皮要薄？因为太厚会烤焦，太薄才透肉香。肉酱选牛肉是因为番茄产量高，奶酪选马苏里拉是因为融化性好。数据说每份千层面平均用3层饼皮，2层肉酱，1层奶酪，烤制时间25分钟最合适。现在有健康版用全麦饼皮和低脂奶酪，前年调查显示60%消费者愿意为健康版多花20%价格。有些地方加火腿或菠菜，但传统做法只用牛肉和番茄。烤的时候要倒油防止粘盘，这是老师傅的秘诀。