能吃的菌菇类主要有香菇、金针菇、平菇、杏鲍菇、牛肝菌、鸡枞菌、松茸、竹荪、羊肚菌这些。这些菌菇不仅味道鲜美，还能补充蛋白质和维生素，比如香菇含有30多种氨基酸，金针菇的膳食纤维含量是普通蔬菜的3倍。平时做菜炖汤都能放，但要注意新鲜度，发霉的绝对不能吃。

为什么选这些菌菇呢？首先看中国菌类数据库大前年的统计，全国可食用菌类有1200多种，但日常常见的就这10种。比如牛肝菌在云南、四川分布最广，每斤能卖到80块，但采摘季只有3个月。鸡枞菌的鲜味物质比香菇多15%，所以餐厅定价更高。平菇产量大，每亩地能收2000斤，价格最亲民。另外要注意，竹荪泡发后重量会增加10倍，所以泡发时间要控制好。羊肚菌的菌盖和菌柄要分开炒，口感才好。这些菌菇的食用记录有上千年历史，明朝药典就有记载，现在都经过科学验证，安全又营养。