炒粉丝选红薯粉丝最好，绿豆粉丝次之。像腊肉炒粉丝、酸菜炒粉丝、肉末炒粉丝这些菜最常见，火候要中火，炒到粉丝软但不烂。配菜可以加豆芽、木耳，撒葱花提香。关键要等油热了再下粉丝，不然容易粘锅。

因为红薯粉丝耐煮又滑嫩，所以做炒粉丝的首选。数据说湖南有60%的餐馆用红薯粉丝炒菜，比绿豆粉丝多出35%。绿豆粉丝虽然口感Q弹，但炒的时间短容易夹生。像肉末炒粉丝这种菜，粉丝要泡够10分钟才够软，泡太久会断条。腊肉的咸香和粉丝的滑嫩搭配最好，像长沙火宫殿的这道菜月销超2000份。要是用绿豆粉丝，得先炸一下才够脆，但家庭做麻烦。撒的葱花要放，不然会蔫掉。