很多蔬菜都能做干吃，像黄瓜、茄子、胡萝卜这些水分多的菜最合适。做干要晒或烘，水分降到5%以下才脆。不过不能随便用，像白菜、菠菜这种纤维多的容易发霉，得先焯水。蔬菜干方便但营养会掉，比如维生素C损失50%以上，吃干不如新鲜菜好。

为什么选这些菜做干呢？黄瓜含水量95%，烘2天就能脆，市面价格比新鲜贵30%。茄子脱水后重量变轻，快递运输成本能省40%。但营养流失确实存在，农业农村部大前年数据说，蔬菜干维生素C保留率平均只有28%，比冷冻蔬菜低62%。不过方便啊，出差旅行带着不占地方，但家常吃还是新鲜的好。蔬菜干不能完全代替菜，得搭配着用，比如泡水喝或煮汤，这样营养损失少点。