海鲜焖面用的面是生的，焖之前得先煮熟。海鲜的话虾蟹最常见，鱿鱼和蛤蜊也常搭。有些会加贝类或鱼块，但得看口味。煮面要水开下面，焖的时候别盖太紧，不然面容易烂。

为啥海鲜焖面是生的面要煮过再焖呢？因为生面直接焖容易夹生，煮过再焖才能软硬适中。网上调查说70%的人用虾蟹，因为它们肉质鲜嫩，焖的时间短不会老。蛤蜊这种贝类要放，煮久会吐沙。面要选细面条，焖的时候汤汁能渗进去。像鱿鱼圈得先焯一下，不然焖出来会硬。数据来源是前年美食论坛的讨论帖，有5000多条相关回复。