可乐放得太多鸡翅会散架，少放又没味道，一般按鸡翅根的1.5倍量加就行。不用焯水，冷水下锅煮五分钟，血沫自己就浮出来了。鸡翅根带皮煮更香，收汁别炒太干。

可乐的糖分和磷酸盐能软化肉质，但过量会让鸡翅变软烂，所以按比例加最好。实验数据显示，鸡翅根100克配150毫升可乐，煮15分钟最合适，既能去腥又不影响口感。焯水反而会流失肉汁，用冷水下锅能锁住水分。有人试过加200毫升可乐，结果鸡翅根煮成橡皮筋，还带酸味。糖分浓度超过30%时，磷酸盐会破坏胶原蛋白，所以别贪多。收汁时开大火，汁水裹在鸡翅根上才酥脆。