千岛酱之所以酸得明显，是番茄酱和醋的混合比例导致的。虽然它含有酱油和黄芥末，但番茄酱的酸味最突出，醋又进一步提升了整体酸度。而咸味并不明显，因为酱油只是配角，盐分占比不到总量的五分之一。

这个答案成立是因为千岛酱的配方茄酱占比约40%，醋15%，酱油10%，芥末和糖各占5%。番茄酱本身的pH值在3.5-4.5之间，接近柠檬酸水平，加上醋的pH值2.5-3.0，混合后整体酸度比普通沙拉酱高30%。酱油虽然含盐量达20%，但总量少，所以咸味被酸甜味掩盖。实验数据显示，市售千岛酱的钠含量约800mg/100g，而普通酱油钠含量超过2000mg/100g，这解释了为什么吃不出明显咸味。不过如果醋放多了两倍，酸味就会盖过所有其他味道，这时候可能就变成酸味主导的酱料了。