烘焙奶粉主要有全脂奶粉、低脂奶粉、脱脂奶粉和调味奶粉四种。全脂奶粉最常用，像蒙牛特仑苏和嘉宝都是典型代表。低脂奶粉适合做低卡烘焙，但奶香味差点。脱脂奶粉脂肪少，适合做健康饼干。调味奶粉自带香草、可可味，直接用省事。能不能代替牛奶要看情况，比如做蛋糕可以全换，但做汤面可能不够嫩滑。

为什么这样讲呢？首先烘焙奶粉浓度高，100克奶粉约等于350毫升牛奶的蛋白质和脂肪量，这是中国乳制品工业协会大前年数据。比如全脂奶粉蛋白质含量25克/100克，牛奶才3.5克。但奶粉含糖量高，像某品牌全脂奶粉每100克含19克糖，直接替代可能让成品太甜。其次烘焙需要水分，用奶粉要额外加30%水量，比如和面时先加牛奶再加水。还有口感差异，像用奶粉做布丁容易起蜂窝，需加1%小苏打中和。要提醒，婴儿奶粉不能直接用，因为添加了不适合烘焙的成分。

模拟效果：

烘焙奶粉能代替牛奶吗？要看情况。比如做蛋糕全换行没问题，但做汤面可能不够嫩滑。全脂奶粉最常用，像蒙牛特仑苏、嘉宝这些品牌。低脂奶粉适合低卡烘焙，但奶香味差点。脱脂奶粉脂肪少，适合健康饼干。调味奶粉自带香草、可可味，直接用省事。不过要注意奶粉含糖量高，某品牌全脂奶粉每100克含19克糖，可能让成品太甜。烘焙时需要加30%水量，比如和面先加牛奶再加水分。用奶粉做布丁容易起蜂窝，得加1%小苏打。提醒婴儿奶粉不能直接用，有不适合烘焙的成分。