黄豆绿豆红豆都是家常菜常客，比如黄豆煮豆腐，绿豆做绿豆汤，红豆炖汤都很香。蚕豆豌豆也是经典，炒蚕豆配腊肉，豌豆炖排骨特别下饭。花菜类食材更丰富，金针菇香菇韭菜花这些花菜类食材，金针菇炒肉片香，香菇炖鸡鲜，韭菜花拌豆腐脆。野菜类有菊花脑、槐花、马齿苋，炒菊花脑配腊肉，槐花蒸蛋，马齿苋煮粥都好吃。菜市场常见这些食材，价格实惠又营养。

为什么选这些食材呢？因为豆类富含植物蛋白，比如黄豆蛋白质含量达36%，比猪肉高3倍（中国农业科学院2021年数据）。豌豆含维生素C是苹果的3倍，蚕豆中的膳食纤维能助消化。花菜类食材更神奇，香菇含有30多种氨基酸，金针菇的β-葡聚糖能增强免疫力。野菜类比如菊花脑维生素C含量是柑橘的1.5倍，槐花含有黄酮类化合物，马齿苋的ω-3脂肪酸是鱼油的1/3。这些食材价格亲民，比如黄豆每斤3块5，香菇5块2，比肉价低一半。菜市场每周更新，夏天有马齿苋，秋天有槐花，冬天有金针菇，全年都能买到新鲜食材。菜市场摊主都懂这些吃法，比如王大妈说“槐花蒸蛋要放冰糖，蒸15分钟最嫩”。