菜式就是麻辣鲜香，食材丰富，比如麻婆豆腐、火锅这些。他们用红油底料当灵魂，配菜有牛肉、鸭血、土豆片，蘸干碟和油碟两种吃法。最近成都餐饮协会说，前年火锅店数量涨了15%，川菜消费占全国35%，店平均每天卖200锅底料。

菜式这么火，因为离成都近啊。成都人爱吃辣，又喜欢把食材往红汤里煮。比如他们用牛油炒辣椒面，加豆瓣酱和香料，炒出红油才下肉。数据说成都人均每月吃火锅4次，比全国多1.2次。店还搞新花样，把火锅和烧烤结合，晚上卖烧烤占利润40%。所以你看，他们白天卖火锅，晚上改卖烧烤，菜式跟着人流量变。