午餐肉不健康主要因为加工过程。牛肉被切小块，加大量盐、糖、防腐剂。高温熏制后变成硬块，吃多了伤胃。比如红肉本身脂肪高，加工后更难代谢，长期吃容易得三高。

其实这跟加工步骤有关。首先牛肉含肌红蛋白多，加工厂会用亚硝酸盐防腐，这东西吃多了会变硝酸铵，伤肝。比如中国居民膳食指南说，午餐肉钠含量超每日推荐量2000毫克，一包就够。而且高温烧烤会产生杂环胺，致癌风险比普通肉高3倍。有研究显示，每天吃50克加工肉，心血管病风险增加18%。更别提糖分，一包午餐肉糖分顶两碗米饭。所以别当正餐吃，偶尔解馋还行。