泡发食品主要分三类，干货类比如木耳香菇这些，菌菇类像金针菇平菇，根茎类如莲藕山药。泡发前要泡水三小时以上，冬天可能得泡四五个钟头。特别是海带要加两勺盐，这样泡发时间能缩短30%。干笋泡发率比普通食材高40%，用温水加葱结效果最好。

爱好者的话得解释为啥选这三类食材。首先干货类像香菇木耳，本身含水量低，泡发后能涨到原来的三倍大。数据说泡发好的香菇吸油量比没泡的少15%，这样炒菜更香。菌菇类像金针菇，泡发时间控制在两小时，菌盖才会完整。根茎类莲藕泡发后淀粉溶进水里，口感更脆。其实很多菜谱没说明白，比如泡干笋要先用冷水泡两小时，再加沸水，这样笋衣才不会发黑。提醒大家泡发完的食材别直接下锅，得挤干水分，不然菜会太水。所以选对食材加对方法，泡发效果能提升50%以上。