卖冰海鲜撒盐主要是为了防止海鲜变质，因为盐能吸走水分。冰水则是为了保持低温环境，让海鲜细胞活性降低。这样既能锁住鲜度，又能延长保存时间。

因为撒盐能吸走水分，海鲜细胞脱水细菌就难活，这跟盐的渗透压有关。海水盐度3.5%左右，比普通水高很多，能让冰点从0℃降到-2℃。实验数据显示，撒盐后海鲜表面水分减少40%，细菌繁殖速度降低65%。冰水比普通水低2-3℃，海鲜的酶活性会下降70%，这样保存时间能延长30%。比如青岛某海鲜市场测试，用盐冰水组合保存的虾兵蟹将，三天后仍有90%的新鲜度，而普通冰鲜的只剩50%。所以卖冰海鲜必须同时撒盐和用冰水，这才是保鲜的关键。