半只鸭肉煮不熟主要是肉纤维粗，脂肪层厚，而且半只鸭肉煮的时间不够。鸭肉里的纤维像网一样缠着肉，普通水煮容易把外皮煮软了里面还硬。鸭肉皮底下有层肥肉，肥肉熔了才能带熟肉，半只鸭肉肥肉少，煮不透。比如整鸭要煮一个半小时，半只至少要四十分钟，要是只煮三十分钟，肉中间肯定硬邦邦的。

鸭肉纤维直径比鸡肉粗两倍多，普通家庭锅水温能达到九十五度就顶了，这种温度要把纤维里的胶原蛋白煮化，至少需要四十分钟。半只鸭肉重量不到两斤，如果用高压锅煮，时间能缩短到十五分钟，但普通锅煮的话，肥肉层没完全熔化，纤维还没软，肉自然煮不熟。鸭肉脂肪含量比鸡肉高百分之三十，半只鸭肉肥肉少，热量传递不均匀，肉中间温度上不去。实验数据显示，半只鸭肉煮三十分钟，中心温度只能达到七十二度，而安全食用温度要七十五度以上。要是把鸭肉切成块，用沸水焯一遍再炖，时间能减少一半，因为纤维被开水烫过会收缩变短，煮的时候更省时。