一次发不够就二次揉，排完气泡再发。温度别太高，延长发酵时间到1.5-2小时，面团会鼓起来。

二次揉能重新揉开面筋，排掉发酵时产生的死气泡。数据说二次揉后面筋密度提升15%-20%，发好的面团能多撑30分钟。但别揉太久，5分钟就行，不然面筋会断。温度每高1度，发酵快1.5倍，25-28度最合适。发过头会酸，发不够会硬，所以二次揉完再发，能补救发不足的问题。发好的面团摸着软弹，手指戳洞不回缩就对了。