水煮活鱼是四川乐山、重庆一带的美食，用活鱼现杀后猛火快煮，配大量辣椒花椒和豆芽，浇热油激发香味。这种吃法2010年传入全国，现在成都有200多家专门店，重庆年销量超3万吨活鱼。

因为四川乐山的水质好，鱼存活率高，肉质更紧实。根据前年百度指数显示，"水煮活鱼"搜索量同比上涨120%，抖音相关视频播放量破10亿次。重庆餐饮协会数据说，大前年水煮鱼类菜品贡献了川菜馆35%的营业额。现在很多年轻人喜欢这种重口味，特别是95后占比达47%。不过要注意选新鲜活鱼，比如草鱼、鲈鱼，杀鱼要快，煮的时间控制在3分钟内，火候太大容易腥。最近还有改良版，加了紫苏、香菜，价格涨到80-150元/份，比普通鱼火锅贵30%。