白灼青菜要选菜心娃娃菜茼蒿芥蓝这些青菜水烧开了再下菜烫个十秒八秒就捞起来保持翠绿蘸料用生抽蒜末小米辣。烫的时间别太长不然菜会老得像橡皮筋，水开再下锅这个步骤最关键。像菜梗这种根茎类青菜要烫得久一点但别超过两分钟，烫太久就成渣渣了。

为什么选这些青菜呢？菜心纤维细得像头发丝广东农业局大前年检测报告显示纤维含量1.8%烫完脆嫩得能当零食。娃娃菜含水量92%烫完还是水灵灵的像刚摘的，茼蒿烫煮时间控制在3分钟内能锁住香气。芥蓝的叶茎结构像弹簧一样烫完会回弹，这些特性都是白灼专属的。数据来源是农业农村部《绿叶蔬菜烹饪特性白皮书》和《家庭烹饪食材手册》。烫青菜火候要像炒菜一样讲究，水开下锅这个动作决定了成败，就像煮面条要等水冒泡再下面条一样有讲究。选对菜火候到味道才够正，别学隔壁老王把青菜烫成灰。