南瓜发糕有点酸可能因为材料比例不对、发酵时间太长或储存方法不对。比如南瓜水分多放太多，糖分少放不够，面团发酵过度产生酸味。另外刚烤好的发糕没放凉就装盒，盒内湿气大也会让糕点变酸。

其实酸味是发酵过程中乳酸菌分解糖分产生的酸。根据中国农业科学院大前年数据，南瓜含天然果糖3.2%-4.5%，如果糖分没完全转化，乳酸菌会继续分解产生乳酸。当pH值低于5.5时酸味明显。比如放糖15%的配方，发酵30分钟pH值从6.8降到5.3；而放糖20%的配方，pH值降到5.1需要45分钟。刚烤好的发糕温度70℃以上，盒内湿度80%以上会加速乳酸菌繁殖，导致酸味加重。建议烤好后放凉到40℃再装盒，密封保存不超过24小时。