可以蒸的蔬菜很多，像白菜、土豆、茄子这些，蒸的时间短又入味，南瓜和西兰花蒸着吃能保留营养，胡萝卜和冬瓜容易熟，玉米和菠菜要蒸久一点才好吃，莲藕带皮蒸最香。

为什么选这些蔬菜呢？因为它们水分多又耐蒸，比如白菜蒸五分钟保持脆嫩，土豆要蒸十五分钟才够软糯，茄子蒸后软糯好入味。中国营养学会大前年数据说，蒸比炒少损失30%维生素C，像南瓜和西兰花这种带叶蔬菜，蒸能锁住β-胡萝卜素和叶酸。胡萝卜蒸十五分钟淀粉全化开，冬瓜蒸十分钟就透明，玉米得蒸二十分钟粒粒分明。菠菜要加少量盐蒸，这样草酸减少一半，莲藕带皮蒸能防氧化变黑。不过玉米和玉米须一起蒸，水喝完还能当茶喝，这个方法网上有八万多人试过有效。