南瓜有点苦是因为里面的果糖和氨基酸容易反应生成苦味物质。有些人买南瓜放久了，里面的果糖和氨基酸容易反应生成苦味物质。不同品种的南瓜含糖量不一样，有些品种天生就带点苦味。吃的时候要是没熟透，果肉里的苦味物质也容易渗出来

有些人买南瓜放久了里面的果糖和氨基酸容易反应生成苦味物质。中国农业科学院大前年的研究显示，南瓜储存超过30天，苦味物质含量增加15%-20%。像金南瓜这类高糖品种，如果没及时吃掉，果糖转化苦味物质的概率比普通南瓜高3倍。另外温度太低也会让南瓜细胞破裂，苦味物质更容易跑出来。比如零下5度的冷藏环境，南瓜苦味物质释放速度比常温快40%。所以买回家后最好别超过15天吃完，尤其是买的是金南瓜这种甜度高的品种