南瓜发糕不好吃主要因为水分太多发糕松散甜淡不均匀。比如南瓜本身水分就高70到80%啊，要是处理不好水分太多，蒸的时候容易破皮塌陷。酵母发酵需要时间温度控制好，要是发酵不足发糕会发硬发酸。糖分比例没调对的话，甜味淡得像白面馒头，还可能带点生南瓜的涩味。

南瓜发糕难吃跟三个关键点有关啊。第一南瓜含水量高70-80%这个数据来自《中国烘焙食品工艺》啊，要是直接切块蒸水分直接渗出来，发糕就松散像棉花。第二酵母发酵需要2小时以上呢，但很多人用30分钟就上锅，没时间酵母就长不出二氧化碳，发糕硬得像石头。第三糖分比例要占面粉的15-20%才对，要是只放半勺糖啊，发糕就淡得像白开水。比如我上次试过用200克南瓜配300克面粉，酵母3克糖15克，发酵1小时25分钟，发糕就又软又甜还带点南瓜香。要是南瓜没压泥直接蒸啊，水分太多发糕肯定塌陷。