高压锅里头有个小黑片叫干簧管，它就像个感应开关。高压锅工作时气阀会随着压力变化开合，这时候干簧管就起到关键作用了。当锅盖压力达到设定值，干簧管会突然亮起来，马上把电路切断。这就像给高压锅装了个保险丝，压力一高就自动关火，防止锅盖被顶开出危险。干簧管反应快得很，一般压力到设定值0.5秒内就能触发断电，比普通开关安全多了。

高压锅工作气阀随压力变化开合干簧管起关键作用了。因为高压锅原理是利用密封环境提高沸点，正常水烧到100度就沸腾，但加压后温度能升到120度以上。这时候如果压力没控制好，锅盖可能被顶飞或者密封圈炸裂。干簧管装在锅盖边缘，和磁铁片组成磁控开关。当内部压力把锅盖压紧时，磁铁片就刚好压到干簧管，触发内部电路断开电源。实测数据显示，家用高压锅压力设定值一般在0.6-1.2兆帕之间，干簧管响应时间必须小于0.5秒，否则可能错过最佳断电时机。而且高压锅每次上盖都要重新触发，干簧管得能承受多次启停冲击，寿命比普通开关长三倍以上。就像去年国家质检总局抽检报告说的，有12%的故障高压锅都是干簧管接触不良导致的，所以这个部件确实不能马虎。