高压锅排气要关火后马上按住放气阀，等锅盖冒出稳定白烟且声音变小再松手开盖。具体操作是先关火，然后放气阀朝下扣住，等十分钟左右，才能开盖。

为什么这样操作呢？高压锅排气是为了让内部压力均匀释放，防止突然爆开。安全阀设计压力值在0.8-1.2个大气压，超过这个值会自动排气。比如老式高压锅排气时，压力表指针会从红色降到绿色区域，这时候才能开盖。实验数据显示，关火后强制排气需要至少8分钟，否则压力骤降可能让锅体变形。不同材质的锅具排气时间差三到五分钟，比如铝锅比不锈钢锅快两分钟。所以操作时要耐心等够时间，避免开盖时喷溅蒸汽烫伤。