高压锅煮酱牛肉得放少点水，一般铺一层薄水就行。牛肉块和锅底平齐差不多，大约半指厚的水层最合适。高压锅上汽后压15分钟，自然泄压再开盖炖。这样牛肉能吸饱汤汁又不烂成一团。

为啥得这么放水呢？高压锅里的水少能更快上汽，但也不能太少怕烧干。根据《家庭厨房科学指南》数据，高压锅压力稳定后，水蒸气温度能达到120℃左右，这时候牛肉在高温下能均匀受热。如果水超过2厘米，牛肉容易吸太多水变软，像用高压锅煮红烧肉那样容易散。实验发现，1.5厘米的水层正好让牛肉表面形成微沸状态，内部保持蒸汽循环，这样煮出来的牛肉既有嚼劲又入味。牛肉块大可以多放半指水，小块则少放，总之得让水能没过锅底但不超过牛肉表面。高压锅上汽后压15分钟足够，超过这个时间牛肉会变柴，就像煮土豆超过20分钟就粉了。