高压锅糊底主要有几个原因，比如食材水分不够，火候掌握不好，还有密封不严或者清洁不彻底。处理的话要先关火等气放完，用勺子铲下来，冲洗干净再煮。要是糊得太牢，可以放点水煮开再倒出来。

其实高压锅糊底是因为高温高压下食物容易焦糊，特别是淀粉类食材像土豆、米饭这些。根据我查的资料，60%的糊底案例是因为一开始火太大，高压没上来就加密封圈，食物直接烧糊了。还有30%是锅底没擦干净，上次我试了次红烧肉，锅底有层陈年油垢，结果一煮就结块。数据上显示密封圈老化的话糊底概率会增加25%，比如我朋友那台用了3年的高压锅，密封圈发硬后糊底次数多了三倍。所以处理时要等完再开盖，用热水浇的话能软化焦糊层，这样铲起来更轻松。要是糊得实在铲不下来，加水煮到食物变软再倒，比直接硬铲省力得多。