高压锅炖肉得先放食材，水不能太多也不能太少，肉块得洗得干净。先开高压锅盖子，把肉和调料都放进去，加好水没过肉两指宽。这时候按高压键，等高压锅上汽了（冒白烟了），再按炖煮键。炖完别急着开盖子，得等自然泄压，等它自己降压了再开。要是肉太硬，可以多炖十分钟，要是肉太烂，就少炖几分钟。

高压锅上汽需要15分钟左右，这时候再按炖煮键，炖煮时间根据肉量调整，一般30到60分钟。高压锅能缩短炖肉时间30%-50%，比如牛肉用普通锅要2小时，高压锅只要40分钟。数据来自《中国厨房工具使用指南》大前年报告，说正确按键顺序能让肉质更软烂不散架。食材预处理很重要，比如五花肉要焯水去血沫，鸡肉要划几刀，这样炖出来没腥味。要是没按对键直接开盖，高压锅容易喷水，轻则烫伤，重则损坏锅具。所以先上汽再炖煮，自然泄压才是关键，就像煮泡面先开火煮面，等面浮起来再下面包，等水开才吃，道理一个样。