高压锅煮饭不熟主要是压力不够导致温度不够，饭就煮不熟。高压锅通过密封和加压让蒸汽温度升高，普通锅只能100℃左右，高压锅能到120℃以上，饭才能熟透。如果压力不够，蒸汽温度就上不去，饭自然煮不熟。

高压锅煮不熟饭是因为压力不足让温度达不到标准，比如标准高压锅压力要100kPa以上，温度才能超过120℃。实验数据显示，当压力低于80kPa时，温度会骤降到110℃左右，这时候煮饭需要1.5倍时间才能达到普通锅的效果。比如用普通锅煮饭需要30分钟，高压锅如果压力不够，可能需要45分钟甚至更久。密封圈老化或气阀堵塞也会导致压力不足，这时候蒸汽会从缝隙跑掉，压力更低。比如某品牌高压锅测试发现，使用3年的老密封圈，压力会下降20%左右，这时候煮饭就会夹生。所以高压锅煮不熟，要么检查气阀有没有堵塞，要么看压力表数值是否达标，再要么就是换新密封圈了。