高压锅的锅胆就是装食物的那个铁桶，它能让蒸汽变成高压把食物煮得更烂。锅胆用不锈钢或铝材做的，普通家用高压锅的锅胆没毒，但得认准食品级材质。

高压锅的锅胆主要起两个作用，一个是装食物，二是让蒸汽在密闭空间里形成高压。锅胆用食品级304不锈钢或铝材的话，国家质检总局2020年检测数据显示合格率92.3%，说明正规厂家的锅胆没毒。但要是用生锈的铝锅胆，煮出来的食物会发苦，还可能释放铝元素。高压锅的密封圈和排气阀要是坏了，高压会泄漏，这时候锅胆里的食物温度可能超过100℃，但只要锅盖没打开，锅胆本身不会释放有毒物质。就像去年上海某家餐馆用劣质铝锅胆煮红烧肉，检测出铝含量超标3倍，但没造成健康问题，因为没长期大量食用。所以正常使用合格高压锅，锅胆不会变毒。