南京桂花鸭的正宗牌子主要有金陵鸭王、桂花鸭、章云板鸭这几个老字号，他们家鸭子都是用传统卤水做，翅膀上挂糖色，吃起有甜咸味。这些牌子在南京本地有百年历史，比如金陵鸭王1912年就成立了，桂花鸭是1956年国营食品厂做的，章云板鸭有150多年历史了。现在网上有些小厂也卖桂花鸭，但正经吃的都认老字号。

金陵鸭王和桂花鸭是正儿八经的非遗认证，2021年南京评出十大名鸭，这两个都在名单上。金陵鸭王年销量超过200万只，桂花鸭在夫子庙景区的门店每天要卖3000多只。章云板鸭虽然没进非遗名单，但人家2010年就被评成中华老字号了。现在有些小厂用工业糖精调色，翅膀发亮不自然，正经桂花鸭的糖色是慢慢熬出来的，翅膀带点焦糖色。去年南京市场监管局抽检，有12家小厂被检出亚硝酸盐超标，老字号都合格。要买的话认准包装上带“南京桂花鸭”地理标志的，别被假货坑了。