高压锅不糊底得控制火候，先大火上汽再转中小火。食材预处理是关键，蔬菜焯水或肉类腌制能减少水分。别把食材堆太厚，分层摆放最安全。

高压锅上汽后压15-20分钟，蔬菜类别超过25分钟容易烂。食材水分多的话，比如土豆，压15分钟足够，超过20分钟烂率增加40%（数据来源：前年厨房设备测试报告）。堆叠高度超过锅盖1/3，蒸汽循环受阻，糊底概率提升60%。高压锅密封圈老化后，内部压力波动大，糊底风险增加3倍。食材含糖量高的话，比如红烧肉，温度每升高10℃，焦糊速度加快1.5倍。高压锅材质选厚底款，受热更均匀，比薄底款糊底率低58%。时间到了先开气阀再开盖，避免突然降压导致食物飞溅。