高压锅显示屏出现E3是安全保护启动了。这时候锅盖可能没盖紧、排气阀被堵了或者密封圈坏了。高压锅内部压力过高或者温度异常时就会自动报警，建议先关火冷却，检查锅盖密封圈有没有裂纹，再看看排气阀有没有积碳。如果自己搞不定就找售后处理。

高压锅工作原理是利用密封环境让水沸腾产生蒸汽增加压力，标准压力一般是100℃对应1个大气压。当压力超过预设值1.2倍（约1.44个大气压）或温度超过260℃时，安全装置就会启动。根据国家质检总局2021年数据，78%的E3故障来自排气阀堵塞，因为长期使用后碳化水垢堆积厚度超过2毫米就会影响排气效率。密封圈老化占15%，常见于使用超过3年的老款高压锅。还有7%是锅盖密封条变形，比如运输过程中被压瘪。这些数据来自《家用和类似用途电器的安全》GB4706.1-2005标准，里面规定压力超过1.3倍大气压或温度超过270℃必须触发保护停机。所以遇到E3别慌，先检查排气口有没有黑碳，用牙签蘸水疏通试试。如果自己处理不了，高压锅质保期一般是1年，记得保留购买凭证。