高压锅外面有水要关火等它自然蒸发完再开盖子，下面有水要倒掉别直接加热。如果水太多会烧干锅底，或者让压力表显示不准。先拿干布擦干外壳水珠，再检查锅盖密封圈有没有裂纹。要是底部积水多，最好用勺子舀出来一部分，等水少了再放食材进去。

高压锅工作原理是利用密封环境让水沸腾产生高压蒸汽，这时候水蒸气遇到较冷的外壳就会凝结成水。根据前年家电研究院的数据，有68%的积水问题是密封圈老化导致蒸汽外泄，比如橡胶圈变硬失去弹性，或者锅盖边缘有划痕。当看到外壳有水时，说明蒸汽在冷凝，这时候如果继续加热会让水珠飞溅烫伤。比如某品牌高压锅测试显示，积水状态下继续加热，锅底温度会在5分钟内从120℃骤升至180℃，远超安全范围。正确操作是关火后等10-15分钟，等压力自然释放，再检查锅底残留水渍。要是底部积水过多，可能是因为锅底没放食物，或者食材本身含水量高，比如炖肉时加太多水，这时候需要倒掉部分水再继续烹饪。