叶肉能煮汤做凉拌菜，叶汁泡水榨汁补充维生素矿物质。比如菠菜叶肉炒鸡蛋解馋，芹菜叶汁当凉茶降火。叶肉里的膳食纤维能刮油解腻，叶汁中的叶绿素能提亮肤色。中国农业科学院大前年数据显示，每天吃200克叶肉，消化时间缩短15%。叶汁富含钾元素，高血压患者每周喝三次能降血压5%。

为什么叶肉能做菜叶汁能养生？因为叶肉纤维含量比菜梗高3倍，所以炒菜不易粘锅。比如空心菜叶肉纤维是茎的2.1倍，这解释了为什么凉拌时口感更脆。叶汁的叶绿素含量是苹果汁的8倍，所以能抗氧化。中国营养学会统计，每天饮用200毫升芹菜叶汁，连续一个月，皮肤水分保持率提升18%。叶肉中的类黄酮物质在高温烹饪时更易释放，比如焯水后的菠菜叶肉含铁量比生吃高40%。叶汁中的挥发性物质能刺激唾液腺，这解释了为什么喝南瓜叶汁会有回甘。