高压锅初次用得先看气阀和密封圈有没有裂纹。冷水要没过食材，不能让锅底烧干。盖盖后先开小火等上汽，上汽后再转中火煮。煮好等安全阀放完气才能开盖子。记住要等上汽别急着开盖，不然蒸汽会烫伤人。

高压锅得这么用是有原因的。高压锅的原理是靠压力让水沸腾，但压力到2.6公斤才能生效。冷水上锅是因为冷水沸腾前要吸热，等上汽了再转中火才能稳定压力。中国烹饪协会大前年数据说，压力锅能让烹饪时间缩短30%-50%，但错误操作会导致密封圈老化。安全阀放气是因为高压锅里压力高，开盖瞬间蒸汽会喷出来。气阀检查是关键，气阀堵塞会直接引发爆炸，每年有3%的厨房事故跟高压锅有关。高压锅的密封圈每用500次就要检查一次，防止高温导致变形。所以新手得严格按照步骤来，先检查再加水，上汽后再煮，等气散了才能开盖。