南瓜发糕蒸不熟主要是南瓜水分太多和火候掌握不好导致的。南瓜泥水分高会稀释面糊，酵母发酵不充分；蒸的时候火太大容易外焦里生，时间不够又蒸不透。

因为南瓜本身含水量超过70%（普通南瓜约70-75%），直接拌入面粉会导致面糊过稀，酵母无法正常膨胀。实验数据显示，南瓜泥水分每增加10%，发酵时间需延长5分钟。正确的做法是先蒸南瓜压成泥，加温水调节到50℃左右（手背试温不烫），再拌入酵母粉（建议5g/500g面粉）。蒸锅水烧开后上锅，保持中火25-30分钟，关火焖5分钟。若用普通蒸锅，水量要没过发糕表面2指宽，避免水汽不足导致夹生。