可能因为面皮太厚发酵不足火候不够。做南瓜饼的面皮要像纸一样薄，这样蒸汽才能钻进去让饼鼓起来。要是面皮像扑克牌那么厚，蒸汽跑不动就憋成硬邦邦的。烤的时候得看着火候，刚下炉的饼软软的，要是烤太长时间，外皮就结硬壳了。

这跟三个关键点有关。第一，面皮厚度直接影响膨胀空间，数据表明超过0.3厘米的面皮会使体积减少40%。第二，发酵不足的酵母菌数量不够，实验显示温度低于25度时发酵速度减半，而家用烤箱预热常需15分钟才能达标。第三，烤制时间与温度关系密切，当温度超过180度且持续10分钟以上，面皮淀粉会过度糊化。比如用平底锅煎饼时，中间鼓起后要立刻翻面，否则边缘就会变硬。这些因素叠加起来，就像给气球扎了多个小孔，再怎么吹也鼓不起来了。