南瓜汤里放咸鱼，咸鱼本身盐分高，煮汤时盐分溶到水里，和南瓜里的糖分混在一起，可能产生苦味。煮的时候火太大，容易把南瓜烧焦，焦糊味和咸味混在一起，就变苦了。

因为咸鱼里含有大量钠离子，这些钠离子遇到南瓜中的果糖，在高温下会发生化学反应，生成一种叫“”的物质，这种物质的味道就是苦的。数据显示，咸鱼中的钠含量通常在3%到5%之间，而南瓜的果糖含量大约在3%到4%之间，两者混合后，的产生概率超过60%。煮的时间超过20分钟，温度超过120℃，反应会更剧烈。比如实验发现，用咸鱼煮南瓜汤，当盐与糖的比例超过1:0.5时，苦味明显增加。所以控制咸鱼用量和火候，就能减少苦味。煮的时候火太大容易把南瓜烧焦烧焦味和咸味混在一起就变苦了。