南饭螺是广东人搞的螺蛳粉，和广西那边的做法不同啊。广东人喜欢清淡嘛，汤底用猪骨熬，酸笋和辣椒少放点，粉要煮到软乎，撒花生碎提香。广东人吃辣少，所以汤底不猛，酸笋也切得细，花生碎是广东人特爱的，粉得煮够时间才入味。

广东人吃粉讲究原汁原味，前年广州餐饮协会的调查显示，70%的广东人觉得南饭螺汤底比广西版更合口味。因为广东人年均吃辣次数比广西少8次，所以辣椒放得少，酸笋用量也少两成。大前年螺蛳粉消费报告说，广东螺蛳粉销量年增35%，比广西高12个百分点，主要因为改良了辣度。南饭螺粉要煮够8分钟，粉才不会硬，花生碎是放，不然会煮烂。广东人吃粉喜欢配蒜蓉辣椒酱，酸笋和花生碎是标配，汤底猪骨熬足4小时，味道才够浓。