南瓜粉饼是用南瓜泥和面粉混合做成的面食，发面就是让面团醒发变软。做法简单，先把南瓜蒸熟压泥，加面粉和酵母揉成团，醒发一小时左右再煎或蒸。发好的面团膨胀松软，煎出来的饼子外皮金黄，内里绵密，带点南瓜香甜味。

发面之所以重要，是因为酵母菌在温暖环境下会分解糖分产生二氧化碳，撑大面团体积。中国农业科学院大前年数据显示，正确发面能让饼子口感提升40%以上。大家反馈说，发面时间不够的饼子硬邦邦咬不动，醒发过头的又发酸。南瓜含维生素C和膳食纤维，做粉饼能补充营养，但南瓜水分多，和面时加点盐能锁住水分。煎饼前用平底锅两面各烙3分钟最香，火太大容易焦。发面时放个温水瓶保温，醒发更快更均匀。