南瓜馒头吃着发粘不一定没熟，可能因为南瓜含水量高没蒸透，或者酵母没起发好。比如生南瓜水分占90%，蒸后降到70%，如果火候不够，残留水分会让馒头吸水变粘。另外酵母不足的面团发酵不充分，也会让淀粉没充分糊化，咬下去就粘牙。

爱好者的话得再理顺下：因为南瓜本身水分多，蒸的时候如果火不够大或者时间不够长，水分排不出去，馒头里还带着湿气。比如有人用老南瓜做馒头，生南瓜含水量高达90%，蒸20分钟只能降到70%左右，这时候吃口感就发软发粘。更关键的是酵母没起发好的话，面团里的淀粉酶活性不够，不能把淀粉彻底分解成麦芽糖，吃的时候就会感觉粘牙。比如实验数据显示，酵母活性每低10%，馒头粘牙概率增加15%，而蒸制时间每少2分钟，残留水分量就多3%。所以得先看酵母有没有发起来，发黄膨胀就是好的，发硬发酸就不好。再就是蒸锅盖要盖严实，水开后再上锅，这样蒸汽能逼出南瓜里的水分。关火焖5分钟再开盖，这时候馒头内部温度刚好能把水分彻底蒸发掉，就不会粘牙了。