南瓜太湿、蒸的时间不够、揉面没醒发

南瓜本身含水量高，普通南瓜水分占70%-90%（中国农业科学院2021年数据），直接揉面水分太多，面团就像湿抹布，容易散开还粘手。蒸的时候水汽大，饼皮被水泡软，熟得慢还容易烂。正确的做法是先把南瓜蒸熟压成泥，加面粉揉到能成团，再醒发20分钟让面筋形成，这样面团才够筋道。蒸的时候用大火先蒸10分钟定型，再转中火蒸15分钟，焖5分钟让内部熟透。如果南瓜没蒸熟压泥太湿，面团揉不成团；如果蒸的时间太短，外皮熟了里面还夹生。就像煮饺子，皮熟肉不熟就等于没熟，南瓜饼也是这个道理。